نحوه تولیدغذای خشک شده را منجمد کنید? چرا مواد غذایی خشک شده منجمد اینقدر محبوب هستند؟ از جانبفرآیند فنی خشک کردن انجمادیو اصل کار، به شما اطلاع دهید که چرا این تعداد زیاد استغذا& صنعت داروسازیخشک کن انجمادی TOPTION را انتخاب کرده و به آن اعتماد کنید.
1. Principle of freeze dryed food freeze dried fruit& سبزیجات:
فرآیند خشک کردن انجمادی خشک کردن رطوبت موجود در مواد غذایی از طریق تصعید پس از انجماد مواد غذایی است که عمدتاً شامل انجماد و تصعید این دو فرآیند است:
1) تصعید: از آنجایی که اختلاف دما خیلی زیاد است، مواد از طریق فاز جامد مستقیماً به فاز گاز تبدیل می شوند، فاز مایع را به طور کامل رد کنید. شرایط: مقدار گرما باید به طور مداوم تامین شود و بخار باید به طور مداوم تخلیه شود.
2) نقطه یوتکتیک: برای مایع مخلوط فاز جامد، در حین فرآیند ذوب حرارتی، زمانی که به یک درجه حرارت رسید، فاز مایع در جامد ظاهر می شود و این درجه دمایی به عنوان نقطه یوتکتیک نامیده می شود.
3)نقطه یوتکتیکپایین ترین دمایی است که فاز جامد در طی فرآیند گرمایش محصول، فاز مایع ظاهر می شود. بنابراین در طول فرآیند خشک کردن انجمادی، باید از رسیدن دمای غذا به نقطه یوتکتیک جلوگیری کنیم، در غیر این صورت غذا ذوب کریستال یخ به نظر می رسد.
4)دمای فروپاشی: هنگامی که دما بالا است، می تواند سفتی بستر جامد ساختار سلولی را کاهش دهد. پس از رسیدن دما به یک مقدار بحرانی، سفتی بستر جامد نمیتواند ساختار سلولی آن را پشتیبانی کند، دیواره زیرلایه جامد ناهموار فرو میریزد.
2. فرآیند تولید منجمد مواد غذایی خشک منجمد میوه خشک& سبزیجات:
1) پیش تصفیه فرآیند خشک کردن انجمادی
الف. پیش تیمار میوه و سبزیجات مانند غذای منجمد است.
ب. پیش تیمار غذای گوشت.
ج. مرحله مایع / خمیر پیش تیمار مواد غذایی حاوی استریلیزاسیون، غلظت، گلوله کردن، افزودن آنتی اکسیدان و عامل ضد کیک و غیره، فرآیند است.
2) پیش انجماد فرآیند خشک کردن انجمادی
سرعت انجماد بر کیفیت و زمان خشک شدن مواد غذایی خشک شده منجمد تأثیر می گذارد. اگر سرعت انجماد سریع باشد، کریستال یخی که در غذا تولید میشود کوچک خواهد بود و یکنواخت توزیع میشود، آسیب مواد غذایی کم است، پس از خشک کردن انجماد میتواند ساختار و عملکرد سازمانی اصلی غذا را حفظ کند. اما از آنجایی که کریستال یخ کوچک پس از تصعید سوراخ کوچکی بر جای میگذارد، مسیر تخلیه بخار تنگ است، مقاومت بزرگ است، بنابراین سرعت خشک کردن انجماد مواد غذایی کند میشود.
انتخاب مناسبترین سرعت انجماد به شما کمک میکند تا به مواد غذایی خشک شده منجمد با کیفیت بالا و حداقل مصرف انرژی برسید.
3) خشک کردن تصعید فرآیند خشک کردن انجمادی
الف. ظرفیت بارگیری فریز خشک کن' و ظرفیت بارگیری وزن مرطوب، عوامل مهم برای زمان خشک شدن هستند.
ب. درجه حرارت خشک کردن، اصل کنترل دما این است که از ذوب شدن کریستال یخ در مواد غذایی منجمد خشک شده جلوگیری شود.
اگر شک و تردید خود را نیز روشن نکرده اید، لطفاً با متخصص TOPTION تماس بگیرید (salesj@toptionlab.com) مستقیماً در مورد فرآیند خشک کردن انجمادی یاسفارشی کردن خشک کن انجمادی واکومبر اساس نیازهای تولید واقعی شما